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料理人・徳岡邦夫 変える勇気・変えない勇気
⇒ 料理人・徳岡邦夫 変える勇気・変えない勇気
（「プロフェッショナル 仕事の流儀」2006年7月27日放送
http://www.nhk.or.jp/professional/backnumber/060727/index.html ）
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■今回の「プロフェッショナル」は、吉兆三代目、料理人の徳岡邦夫氏を
紹介していました。
日本料理の革命児などと言われている方だそうです。
厨房の雰囲気が和やかだったり、西洋料理の良いところを取り入れたり、
多くの料亭のイメージなどとは、少し違った感じがしました。
■現在は、順調なようですが、バブル崩壊後は、売上が落ち、料理人がやめる
など、苦労もされたようです。
そんななかで、お客様の声をスタッフに拾ってもらうと、
日本酒よりワインに合う料理など、今までの日本料理とは違うものを
求めているということがわかったそうです。
■それから、伝統へのこだわりを捨てて、良いものを取り入れるように
変わったところ、業績も良くなったようです。
■お客様の声を聞かず、変化に気づかなかったら、どうなっていたのだろうか
と思ってしまいました。
そこに気づくことができるかどうかが、大切なのかもしれません。
★【今日の「知識をチカラに！」】━━━━━━━━━━━━━━━━━━
□
□ お客様の変化に、気づく
□
■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■
■ ⇒ 変化を感じ取るために、何をしますか？
■
■ （コメントというところをクリックすると、コメントが書けます。）
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2006年07月28日 17:00 | ビジネス | 料理人・徳岡邦夫 変える勇気・変えない勇気
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