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2014年6月10日

回転率　立ち食いそば屋が潰れない秘密

　⇒　回転率　立ち食いそば屋が潰れない秘密
　　　（「プレジデント」　2014.6.30　p.87
　　　 http://www.bizpnet.com/zassi/14/06/pre0630.html ）

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■立ち食いそば屋が潰れない秘密

　立ち食いそば屋が潰れたというのは、あまり見ません。

　なぜなのでしょうか？

■回転率の違いでお店の売上は大きく違う

　「お客一人が平均で6分滞在したとすると、一時間あたりの回転率は、
　　「60÷６」で10回転となる。もし15人入れるお店なら、「10×15」で
　　１時間あたりの総客数は150人と弾き出される。」

　これが回転率が下がって、3回転となると、45人となる。

●客単価が上がっても

　この記事では、立ち食いそば屋と定食屋を比較しています。

　仮に客単価が上がっても、3倍ぐらいの価格でないと、同じ売上には
　なりません。

　そば屋が400円だとすると、1200円の定食を売る必要があります。

　ランチで、1200円はなかなか今のご時世、出せない金額ではない
　でしょうか。

■食材ロスの低さ

　「立ち食いそば屋の食材というと、そばにうどん、てんぷらのネタに使う
　　エビや野菜、それとワカメにネギといったところだろう。生ものを
　　扱う定食屋と違って、どれも日持ちがして、仕入れた食材を無駄にする
　　ことが少ないはずだ。」

●食材ロスの低さも儲けやすさに

　定食屋と違って、ナマモノが少ないことも利益を圧迫しにくいだろう
　ということです。

　たしかに、そういうところがあるのでしょうね。

　こういった理由から、つぶれにくいのが立ち食いそば屋ということ
　です。

★【今日の「知識をチカラに！」】━━━━━━━━━━━━━━━━━━
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□　　　　回転率の違いでお店の売上は大きく違う
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■　⇒　回転率を上げるには？
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2014年6月10日 22:00 ビジネス | 回転率　立ち食いそば屋が潰れない秘密 | コメント (0) | トラックバック

『センスは知識からはじまる』水野学(著)

　⇒『センスは知識からはじまる』水野 学(著)
　　 http://www.bizpnet.com/book/2014/06/sentisi.html
　　

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■センス

　「くまモン」をアートディレクションした水野学氏の著書です。

　センスについて書かれています。

▼　ここに注目　▼

　「客観情報の集積がその人のセンスを決定する」（p.91）

■客観情報の集積がセンス

　センスというと感覚的な話です。

　その感覚は、客観的な情報の集積によって、センスの良し悪しが
　決まるということです。
　客観的な情報とは何かというと、「普通」ということです。

　「平均的」「一般的」「多数」というようなことですね。

　これらを知っていることが、センスにつながるということです。

　なぜなら、「普通」からどうするかが、センスがあるかないかという
　ことになるからです。

▼取り入れたいと思ったこと

　知識の大切さがわかります。

　まず知識を得て、そこからその知識を活かす。

　そのための時間を作ることが大切だと思いました。

　インプットの時間を作りたいですね。

■センスは知識からはじまる

　センスを磨くには、どうしたら良いか？

　センスは知識から。

　センスをどうやって磨くかを知りたい方が読まれると、参考になると
　思います。

　読んでみてください。

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　▼　あわせて読みたい　▼

　　『アウトプットのスイッチ』水野学(著)
　　 http://www.bizpnet.com/book/2012/05/outsw.html
　　

　▼　おすすめ度　▼

　　　★★★★☆

　　　　センスを磨くには、どうしたら良いか？
　　　　センスは知識から。
　　　　センスをどうやって磨くかを知りたい方が読まれると、参考になると
　　　　思います。
　　　　読んでみてください。

　▼　おすすめしたい方　▼

　　　センスを磨きたい方。
　　　ビジネスパーソン。

　★『センスは知識からはじまる』水野 学(著)
　　 http://www.bizpnet.com/book/2014/06/sentisi.html
　　

★【今日の「本をチカラに！」】━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
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◇　　　　客観情報の集積がその人のセンスを決定する
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◆　⇒　客観情報を知っていますか？
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◆　▼感じたことや考えたことなど、↓こちらに書いてみてください。
◆　　　　　　　　　　　　　★ http://tikara.bizpnet.com/
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2014年6月10日 20:59 スキルアップ | 『センスは知識からはじまる』水野学(著) | コメント (0) | トラックバック