回転率　立ち食いそば屋が潰れない秘密:ビジネス書の書評・知識をチカラに

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回転率　立ち食いそば屋が潰れない秘密

　⇒　回転率　立ち食いそば屋が潰れない秘密
　　　（「プレジデント」　2014.6.30　p.87
　　　 http://www.bizpnet.com/zassi/14/06/pre0630.html ）

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■立ち食いそば屋が潰れない秘密

　立ち食いそば屋が潰れたというのは、あまり見ません。

　なぜなのでしょうか？

■回転率の違いでお店の売上は大きく違う

　「お客一人が平均で6分滞在したとすると、一時間あたりの回転率は、
　　「60÷６」で10回転となる。もし15人入れるお店なら、「10×15」で
　　１時間あたりの総客数は150人と弾き出される。」

　これが回転率が下がって、3回転となると、45人となる。

●客単価が上がっても

　この記事では、立ち食いそば屋と定食屋を比較しています。

　仮に客単価が上がっても、3倍ぐらいの価格でないと、同じ売上には
　なりません。

　そば屋が400円だとすると、1200円の定食を売る必要があります。

　ランチで、1200円はなかなか今のご時世、出せない金額ではない
　でしょうか。

■食材ロスの低さ

　「立ち食いそば屋の食材というと、そばにうどん、てんぷらのネタに使う
　　エビや野菜、それとワカメにネギといったところだろう。生ものを
　　扱う定食屋と違って、どれも日持ちがして、仕入れた食材を無駄にする
　　ことが少ないはずだ。」

●食材ロスの低さも儲けやすさに

　定食屋と違って、ナマモノが少ないことも利益を圧迫しにくいだろう
　ということです。

　たしかに、そういうところがあるのでしょうね。

　こういった理由から、つぶれにくいのが立ち食いそば屋ということ
　です。

★【今日の「知識をチカラに！」】━━━━━━━━━━━━━━━━━━
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□　　　　回転率の違いでお店の売上は大きく違う
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■　⇒　回転率を上げるには？
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