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回転率 立ち食いそば屋が潰れない秘密
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⇒ 回転率 立ち食いそば屋が潰れない秘密
(「プレジデント」 2014.6.30 p.87
http://www.bizpnet.com/zassi/14/06/pre0630.html )
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■立ち食いそば屋が潰れない秘密
立ち食いそば屋が潰れたというのは、あまり見ません。
なぜなのでしょうか?
■回転率の違いでお店の売上は大きく違う
「お客一人が平均で6分滞在したとすると、一時間あたりの回転率は、
「60÷6」で10回転となる。もし15人入れるお店なら、「10×15」で
1時間あたりの総客数は150人と弾き出される。」
これが回転率が下がって、3回転となると、45人となる。
●客単価が上がっても
この記事では、立ち食いそば屋と定食屋を比較しています。
仮に客単価が上がっても、3倍ぐらいの価格でないと、同じ売上には
なりません。
そば屋が400円だとすると、1200円の定食を売る必要があります。
ランチで、1200円はなかなか今のご時世、出せない金額ではない
でしょうか。
■食材ロスの低さ
「立ち食いそば屋の食材というと、そばにうどん、てんぷらのネタに使う
エビや野菜、それとワカメにネギといったところだろう。生ものを
扱う定食屋と違って、どれも日持ちがして、仕入れた食材を無駄にする
ことが少ないはずだ。」
●食材ロスの低さも儲けやすさに
定食屋と違って、ナマモノが少ないことも利益を圧迫しにくいだろう
ということです。
たしかに、そういうところがあるのでしょうね。
こういった理由から、つぶれにくいのが立ち食いそば屋ということ
です。
★【今日の「知識をチカラに!」】━━━━━━━━━━━━━━━━━━
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□ 回転率の違いでお店の売上は大きく違う
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ビジネス書評:「知識をチカラに!」 |
2014年6月10日 22:00 | ビジネス | 回転率 立ち食いそば屋が潰れない秘密
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