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2012年4月15日
山本征治・日本料理人「覚悟をもって、我が道を行く」
⇒ 山本征治・日本料理人「覚悟をもって、我が道を行く」
（「プロフェッショナル 仕事の流儀」 2012年4月9日放送分）
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■料理とは？仕事とは？
この回の「プロフェッショナル」は、日本料理人の山本征治氏でした。
日本料理界の革命児と言われている方だそうです。
■心が崩壊する
山本氏が、スペインの「マドリードフュージョン」という「料理サミット」
で発表した際に、「あなたのオリジナルではないのか、あなたでなくても
良かった」と言われたことがあるそうです。
その後、料理を研究して、革新的な料理を提供し始めるようになると、
「山本の料理は、日本料理じゃない」と言われたそうです。
「自分自身の心が崩壊する
これでいいのか」
と、山本氏は言われていました。
●壁にぶつかる
いわゆる「壁にぶつかった」ということなのかもしれません。
そこで諦めないで、自分のできること、自分の道を進んでいくことで、
その後、ミシュランガイドの三ツ星に選ばれ、2012年のスペインの
「マドリードフュージョン」での発表も、賞賛されていました。
心が折れたとき、壁にぶつかったときに、どうするのか。
粘り強く、挑戦する。
その大切さを感じます。
■料理とは、精神である
「料理とは、精神である」
と、山本氏は考えているそうです。
心を入れて、作る、提供する、ということのようです。
●仕事とは？
仕事も、精神なのかもしれません。
心を込めて、作る、提供する。
そこに違いが出てくるはずです。
★【今日の「知識をチカラに！」】━━━━━━━━━━━━━━━━━━
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□ 仕事には、精神が表れる
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■ ⇒ あなたにとって、仕事とは？
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2012年4月15日 11:00 スキルアップ | 山本征治・日本料理人「覚悟をもって、我が道を行く」 | コメント (0) | トラックバック