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山本征治・日本料理人「覚悟をもって、我が道を行く」


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 ⇒ 山本征治・日本料理人「覚悟をもって、我が道を行く」
   (「プロフェッショナル 仕事の流儀」 2012年4月9日放送分)

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料理とは?仕事とは?

 この回の「プロフェッショナル」は、日本料理人の山本征治氏でした。

 日本料理界の革命児と言われている方だそうです。


心が崩壊する

 山本氏が、スペインの「マドリードフュージョン」という「料理サミット」
 で発表した際に、「あなたのオリジナルではないのか、あなたでなくても
 良かった」と言われたことがあるそうです。

 その後、料理を研究して、革新的な料理を提供し始めるようになると、
 「山本の料理は、日本料理じゃない」と言われたそうです。

 「自分自身の心が崩壊する
  これでいいのか」

 と、山本氏は言われていました。


壁にぶつかる

 いわゆる「壁にぶつかった」ということなのかもしれません。

 そこで諦めないで、自分のできること、自分の道を進んでいくことで、
 その後、ミシュランガイドの三ツ星に選ばれ、2012年のスペインの
 「マドリードフュージョン」での発表も、賞賛されていました。

 心が折れたとき、壁にぶつかったときに、どうするのか。

 粘り強く、挑戦する。

 その大切さを感じます。


料理とは、精神である

 「料理とは、精神である」

 と、山本氏は考えているそうです。

 心を入れて、作る、提供する、ということのようです。


仕事とは?

 仕事も、精神なのかもしれません。

 心を込めて、作る、提供する。

 そこに違いが出てくるはずです。


★【今日の「知識をチカラに!」】━━━━━━━━━━━━━━━━━━
□                                 
□    仕事には、精神が表れる
□                                 
■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

■ ⇒ あなたにとって、仕事とは?

■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

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2012年4月15日 11:00 | スキルアップ | 山本征治・日本料理人「覚悟をもって、我が道を行く」 

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