サイゼリヤ・安さを追求する科学:知識をチカラに

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サイゼリヤ・安さを追求する科学

　⇒　サイゼリヤ・安さを追求する科学
　　　（「日経ビジネス」　2008年10月27日号　p.42～）

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■メラミンを含んだピザを販売していたサイゼリヤ。

　この記事は、この事件に言及がないので、
　その前に書かれたものなのではないかと思います。

　安さや効率性を追求している点を紹介しています。

■楽量早安

　ザイセリヤでは、仕事は、「楽」で「早く」できるように工夫されていると
　のこと。

　サラダ用野菜などは、カットされて、工場から届くなど、
　楽で早くできるように、工夫されているそうです。

■工場は逆転発想の宝庫

　「作業工程をどんどん細分化して、それが本当に効率的なのか、ここでは
　　効率的であっても前後の工程で無駄が発生してはいないか、問題点を
　　徹底的につぶしていく。そして、逆転発想を行い、新しい解決の道を
　　手繰り寄せる。」

　従来の業務を否定して、逆から発想する逆転発想ということで、
　効率などを追求しているそうです。

　例えば、ピザ生地をどうするかで、冷凍して送ってもらっていたものを、
　自然解凍すると、品質にばらつきが出るので、常温管理にするなどした
　そうです。

■他にも、興味深い例が出ています。

　ただ、今回のメラミンを含んだピザを販売してしまったことから考えると、
　安全管理は十分ではなかったようです。

　ニュースなどでは、幹部を中国へ派遣することなどが
　伝わってきています。

　安全を管理できるように、なんらかの対策をとる必要があるでしょうし、
　おそらく、対策をとるようにすることでしょう。

★【今日の「知識をチカラに！」】━━━━━━━━━━━━━━━━━━
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□　　　　逆転発想で、目的達成を追求する
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■　⇒　目的を達成するために、工夫していますか？
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