古田等・中華料理人「意志あるところに、道は拓（ひら）ける」:知識をチカラに

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古田等・中華料理人「意志あるところに、道は拓（ひら）ける」

　⇒　古田等・中華料理人「意志あるところに、道は拓（ひら）ける」
　　　（「プロフェッショナル　仕事の流儀」　2011年3月7日放送分）

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■おいしい料理を食べると幸せな気持ちになります。

　と同時に、料理の奥深さも感じることができます。

　この回の「プロフェッショナル」は、中華料理人の古田等氏でした。

　古田氏は、そんな奥深い料理の世界で、既存の料理を超える味を目指して、
　新しい味を生み出している方だそうです。

■手間は足し算、味は引き算

　様々な工夫をされているということで、古田氏の「上湯（シャンタン）」の
　つくり方について紹介されていました。

　手間をかけて、素材はシンプルにしているということでした。

●たいていの場合、良いものを目指そうとすると、手間や時間がかかること
　でしょう。

　それをそのまま提供するということも可能だと思います。

　しかし、「足し算」ばかりだと、無駄なものも足されていってしまう。

　だから、余分なものは、引いてみる。

　そうすることで、シンプルなものが出来上がる。

　そんな気がします。

■もっと出来る、まだ先はある

　古田氏は、常に、「もっと出来る、まだ先はある」と考えているということ
　です。

●よく言われることですが、満足すれば、そこで成長が止まる。

　もっとできると考えて、より良いものを目指していく。

　そういう姿勢と行動の積み重ねが、さらなる新しい味、料理へとつながって
　いるのでしょう。

　プロとしての、仕事への姿勢の真摯さを感じました。

　挑戦する姿勢を、持ちたいものです。

★【今日の「知識をチカラに！」】━━━━━━━━━━━━━━━━━━
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□　　　　もっと出来る、まだ先はある
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