早乙女哲哉・天ぷら職人「道を究めるその先に」:ビジネス書の書評・知識をチカラに

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早乙女哲哉・天ぷら職人「道を究めるその先に」

　⇒　早乙女哲哉・天ぷら職人「道を究めるその先に」
　　　（「プロフェッショナル　仕事の流儀」　2012年6月11日放送分）

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■道を究めるその先に

　この回の「プロフェッショナル」は、天ぷら職人の早乙女哲哉氏でした。

　天ぷら職人ということで、まさに職人という感じの方でした。

■崖っぷちこそ、うまい

　早乙女氏の揚げ方は、一歩間違えると失敗してしまうような、
　ギリギリの揚げ方なのだそうです。

　「食った瞬間に有無を言わせないというところしか食わせない」

　というものを提供したいそうです。

●究める

　様々な試行錯誤をして、天ぷらを究めようとされているのだと思います。

　だから、攻めているのだとも思いました。

　ギリギリを攻めて、究める。すごいことです。

■オレは、日本一弱い

　早乙女氏は、若いころ、気が弱く、失敗が怖くて、お客様の前で震える
　ということがあったそうです。

　今では、そんな弱い自分だからこそ、客の反応も敏感に感じることができる、
　繊細さが、この天ぷらをつくらせている、と思っているということです。

●弱みを強みに

　天ぷらをお客様の前で揚げるのに、お客様の前に立つことがむずかしい。

　ある意味、致命的な弱みだと思います。

　そんな中で、その繊細さを強みにできると気がついて、
　開き直って、自分の天ぷらをつくっていく。

　弱みを強みにできるということです。

　そう考えることができたから、続けてきたから、今があるのだと、
　道を究めようとしてきた人の姿勢の凄みを感じました。

★【今日の「知識をチカラに！」】━━━━━━━━━━━━━━━━━━
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□　　　　弱みを強みに
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